Classificazione e utilizzo delle novità stoviglierie

Le stoviglie si riferiscono a strumenti non commestibili che entrano in contatto diretto con il cibo durante i pasti, utensili e utensili utilizzati per assistere la distribuzione o l'assunzione di cibo.

Sul mercato ci sono anche molte stoviglie usa e getta, il che non fa bene all'ambiente, e ci sono anche alcune stoviglie realizzate con materiali degradabili.

Le stoviglie comprendono set completi, tra cui stoviglie in conchiglia di ostrica, utensili in metallo, stoviglie in ceramica, set da tè, set da vino, set di bicchieri, set di carta, set di plastica e una varietà di strumenti contenitori con usi diversi (come ciotole, piattini, tazze, pentole , ecc.) ecc.) e utensili manuali (come bacchette, coltelli, forchette, cucchiai, cannucce, bastoncini, ecc.) e altri utensili.

Classificazione dei materiali

Le stoviglie in guscio di ostrica, note anche come stoviglie in guscio di ostrica ecologiche, sono un nuovo materiale composto da polvere di guscio di ostrica + polvere di ceramica + resina PP, oltre a materiali polimerici. Questo nuovo tipo di resina è impermeabile, resistente, resistente al calore e non infiammabile. È favorevole a ridurre il fenomeno dell'abbattimento degli alberi per produrre carta e al risparmio di risorse petrolifere, ed è atossico e rispettoso dell'ambiente.

Le stoviglie in guscio di ostrica vengono utilizzate nel settore della ristorazione e nella ristorazione per bambini per la loro leggerezza, bellezza, resistenza alle alte e basse temperature e prestazioni non fragili.

Prestazioni delle stoviglie in guscio di ostrica (tre massimi): elevata brillantezza (110°) resistenza alle alte temperature (180°C) elevata resistenza (resistenza alla caduta)

Vantaggi delle stoviglie in guscio di ostrica:

Può essere utilizzato nei forni a microonde e negli armadietti di disinfezione e non scoppia alle alte temperature;

Le stoviglie in conchiglia di ostrica marina sono antiaderenti, non tossiche, senza piombo e non contengono gas nocivi e i suoi indicatori di protezione ambientale hanno raggiunto gli standard internazionali;

Prodotti per la tavola in guscio di ostrica: lucentezza brillante, facile da colorare, conduzione lenta del calore, non caldo, bordi lisci, sensazione delicata, facile da pulire.

Standard di implementazione della qualità delle stoviglie in conchiglia di ostrica: il prodotto ha superato il test GB/T20197 -2006; il prodotto ha superato lo standard SGS; il prodotto ha superato l'ispezione dei contenitori per alimenti della FDA statunitense.

Stoviglie in ceramica: in passato le ceramiche sono state riconosciute come stoviglie non tossiche e sono stati segnalati casi di avvelenamento derivanti dall'uso di stoviglie in porcellana. Si scopre che il bellissimo rivestimento (smalto) di alcune stoviglie di porcellana contiene piombo. Se la temperatura durante la cottura della porcellana non è sufficiente o gli ingredienti dello smalto non soddisfano gli standard, le stoviglie potrebbero contenere più piombo. Quando gli alimenti entrano in contatto con le posate, il piombo può fuoriuscire dalla superficie dello smalto e penetrare negli alimenti. Pertanto, i prodotti in ceramica con smalto pungente, macchiato, irregolare o addirittura con crepe sulla superficie non sono adatti per le stoviglie. Quando scegli le stoviglie in porcellana, usa il dito indice per tamponare leggermente la porcellana. Se riesci a emettere un suono nitido, significa che l'embrione di porcellana è delicato e cotto bene. La qualità del germe è scarsa.

stoviglie in vetro

Pulito e igienico, generalmente privo di sostanze tossiche. Ma le stoviglie in vetro sono fragili e talvolta "ammuffiscono". Questo perché il vetro viene eroso a lungo dall'acqua, che produce sostanze dannose per la salute umana, che devono essere lavate frequentemente con detergenti alcalini.

Stoviglie smaltate

I prodotti smaltati hanno una buona resistenza meccanica, sono resistenti, non facili da rompere, hanno una buona resistenza al calore e possono resistere a un'ampia gamma di variazioni di temperatura. La texture è liscia, compatta e non facile da contaminare con la polvere, pulita e resistente. Lo svantaggio dei prodotti smaltati è che spesso si screpolano e si rompono dopo essere stati colpiti da forze esterne. Lo strato esterno dei prodotti smaltati è in realtà uno strato di smalto, che contiene sostanze come il silicato di alluminio, che si trasferiscono al cibo se danneggiato. Pertanto, quando si acquistano stoviglie smaltate, è necessario che la superficie sia liscia e piatta, lo smalto sia uniforme, il colore sia brillante e non vi siano polveri di base trasparenti e fenomeni embrionali.

posate in legno

Il più grande vantaggio delle stoviglie in bambù e legno è che è facile ottenere materiali e non hanno effetti tossici delle sostanze chimiche. Ma il loro punto debole è che hanno maggiori probabilità di essere inquinate e ammuffite rispetto ad altre stoviglie. Se non si presta attenzione alla disinfezione è facile provocare malattie infettive intestinali.

posate in rame

Molte persone usano stoviglie in rame, pentole in rame, cucchiai in rame, pentole in rame e così via. Sulla superficie delle stoviglie in rame è spesso possibile vedere della polvere blu-verde, chiamata ruggine di rame, che non è tossica. Ma per motivi di pulizia, è meglio levigare la superficie degli utensili in rame prima di servire il cibo.

posate in ferro

In generale, le stoviglie in ferro non sono tossiche. Ma il ferro si arrugginisce facilmente e la ruggine può causare nausea, vomito, diarrea, disturbi, scarso appetito e altre malattie. Inoltre, è sconsigliabile l'utilizzo di contenitori in ferro per contenere l'olio da cucina, perché l'olio è facile da ossidare e deteriorare se conservato troppo a lungo nel ferro. Allo stesso tempo, è bene non utilizzare contenitori in ferro per cuocere cibi e bevande ricche di tannini, come succhi di frutta, prodotti a base di zucchero di canna, tè, caffè, ecc.

posate in alluminio

Non tossico, leggero, durevole, di alta qualità e a basso prezzo, ma l'alluminio si accumula troppo nel corpo umano, il che può accelerare l'invecchiamento e avere un certo effetto negativo sulla memoria delle persone. Le stoviglie in alluminio non sono adatte alla cottura di cibi acidi e alcalini, né alla conservazione a lungo termine di pasti e cibi salati.

Le stoviglie in ferro e alluminio non devono essere usate insieme, perché alluminio e ferro sono due metalli con attività chimiche diverse. Quando c'è acqua, alluminio e ferro possono formare una batteria chimica. arrecare maggiori danni alla salute umana.

Stoviglie in melamina

Le stoviglie in melamina, note anche come prodotti in melamina Jingmei, sono formate riscaldando e pressando la polvere di resina melamminica. È ampiamente utilizzato nel settore della ristorazione e nella ristorazione per bambini per la sua leggerezza, bellezza, resistenza alle basse temperature e proprietà non fragili.

Le stoviglie in melamina appartengono al polimero ad alto peso molecolare, l'abbreviazione inglese è MF e i suoi monomeri sono formaldeide e melamina. Nella reazione viene utilizzata una soluzione acquosa di formaldeide al 37% e il rapporto molare tra formaldeide e melammina è 2~3. Gli studi hanno dimostrato che: con l'aumento della quantità di formaldeide, aumenta anche la quantità di legame con la formaldeide e la reazione è facile da eseguire; variando la quantità di formaldeide si possono preparare resine melamminiche ottenute da diverse metilol melammine. Quando il pH del sistema di reazione è = 8,5, la reazione secondaria è inferiore, la reazione è facile da controllare; la temperatura è elevata, la velocità di reazione è elevata e ha scarso effetto sulla quantità di formaldeide legata nell'intervallo 54~80°C.

Posate di plastica

Le stoviglie di plastica comunemente utilizzate sono fondamentalmente realizzate in polietilene e polipropilene. Si tratta di una plastica atossica approvata dai dipartimenti sanitari della maggior parte dei paesi. Le zuccheriere, i vassoi del tè, le ciotole per il riso, le bottiglie dell'acqua fredda, le bottiglie del latte, ecc. presenti sul mercato sono tutte realizzate con questo tipo di plastica. Ma il cloruro di polivinile, che ha una struttura molecolare simile al polietilene, è una molecola pericolosa. Si è scoperto che un raro emangioma del fegato è quasi correlato a persone che sono spesso esposte al cloruro di polivinile. Pertanto, quando si utilizzano prodotti in plastica, bisogna prestare attenzione a quali sono le loro materie prime? Quando non si ha a portata di mano il manuale del prodotto, è possibile utilizzare i seguenti metodi per identificarlo: tutti i prodotti in plastica che risultano lisci al tatto, sono infiammabili in caso di incendio e hanno una fiamma gialla e odore di paraffina quando bruciati, non sono tossici polietilene o polipropilene. Tutte le materie plastiche che risultano appiccicose al tatto, sono difficili da bruciare in caso di incendio, hanno una fiamma verde quando bruciano e hanno un odore pungente sono cloruro di polivinile e non devono essere utilizzate come contenitori per alimenti. Non scegliere stoviglie di plastica dai colori vivaci. Secondo i test, il rilascio di elementi di metalli pesanti come piombo e cadmio nei modelli di colore di alcune stoviglie di plastica supera lo standard. Quindi prova a scegliere quelli che non hanno motivi decorativi e sono incolori e insapori.

stoviglie per coppie

Come suggerisce il nome, si tratta di stoviglie in coppia, esclusive per le coppie. Cattura l'idea della ricerca di testimonianze tra coppie moderne e crea stoviglie pratiche, belle e uniche per esprimere l'amore.

Stoviglie antibatteriche

Conosciuto anche come stoviglie sterilizzanti, viene utilizzato per aggiungere agenti antibatterici alle materie prime delle stoviglie in modo che le stoviglie possano essere sterilizzate senza alcun trattamento. I materiali delle stoviglie sterilizzanti comprendono principalmente stoviglie sterilizzanti in melamina, stoviglie sterilizzanti in acciaio inossidabile, stoviglie sterilizzanti in lega e stoviglie sterilizzanti in ceramica. Questo tipo di stoviglie utilizza il principio della sterilizzazione con nanoargento, che può uccidere i batteri sulla superficie delle stoviglie.

Disinfettare le stoviglie

Si riferisce alle stoviglie che sono state disinfettate con metodi speciali per uccidere i microrganismi patogeni. Non scegliere bacchette verniciate, poiché la vernice contiene sostanze tossiche come piombo e cadmio.

Stoviglie usa e getta

Stoviglie monouso in plastica, materiale ad alta schiuma, carta patinata, ecc. dopo l'uso.

Classificazione dei paesi

Le stoviglie sono divise in base al paese, che può essere suddiviso in stoviglie cinesi e stoviglie occidentali. Le stoviglie cinesi sono le stoviglie comunemente usate dai cinesi per mangiare, come le bacchette, e le cosiddette stoviglie occidentali sono le stoviglie speciali per mangiare cibo occidentale, generalmente compresi coltelli e forchette. A causa dello sviluppo del settore della ristorazione nel mio paese, hotel e ristoranti utilizzano generalmente stoviglie pubbliche, che non sono igieniche, quindi sono emerse una dopo l'altra varie stoviglie disinfettanti, mostrando che un certo numero di aziende prendono come esempio le attrezzature per la disinfezione.

Metodi comuni di disinfezione

1) Disinfezione bollente: mettere le stoviglie lavate in acqua bollente per 2-5 minuti per la disinfezione.

2) Disinfezione a vapore: mettere le stoviglie pulite in una cabina o scatola a vapore e, quando la temperatura raggiunge i 100°C, sterilizzare per 5-10 minuti.

3) Disinfezione del forno: come negli armadi di disinfezione a infrarossi, ecc., la temperatura è generalmente intorno a 120°C e la disinfezione richiede 15-20 minuti.

4) Disinfezione chimica: disinfettare le stoviglie con un disinfettante per stoviglie.

Requisiti per la disinfezione chimica:

1. Il disinfettante selezionato deve essere un disinfettante per stoviglie approvato dal dipartimento amministrativo sanitario e per la disinfezione delle stoviglie non possono essere utilizzati disinfettanti diversi dalle stoviglie.

2. La concentrazione del disinfettante per stoviglie utilizzato per la disinfezione deve raggiungere la concentrazione specificata nel manuale del prodotto.

3. Immergere le stoviglie nella soluzione disinfettante per 10-15 minuti. Le stoviglie non devono esporre la superficie della soluzione disinfettante.

4. Dopo aver disinfettato le stoviglie, utilizzare acqua corrente per rimuovere il disinfettante residuo sulla superficie delle stoviglie per eliminare l'odore particolare. Quando si utilizza la disinfezione chimica, il disinfettante deve essere aggiornato in qualsiasi momento e non deve essere utilizzato ripetutamente per un lungo periodo.

5) Lavastoviglie

Quando si utilizzano macchine per il lavaggio e la disinfezione delle stoviglie per il lavaggio e la disinfezione delle stoviglie, è necessario prestare attenzione ai seguenti problemi:

1. Il posizionamento delle stoviglie sul cestello di lavaggio deve soddisfare i requisiti stabiliti e non deve essere impilato in modo casuale, in modo da non compromettere l'effetto del lavaggio e della disinfezione.

2. La temperatura dell'acqua di lavoro della lavatrice è controllata a circa 80°C.

3. Le soluzioni di lavaggio e disinfezione devono essere temporaneamente preparate e sostituite in qualsiasi momento.

4. Una volta completata la decontaminazione, è necessario controllare l'effetto del lavaggio e della disinfezione delle stoviglie. Se i requisiti igienici non possono essere soddisfatti, è necessario eseguire nuovamente il lavaggio e la disinfezione.

5. La lavastoviglie deve essere ispezionata frequentemente per mantenere le normali condizioni di funzionamento.

Criteri di ammissibilità

Norme per il lavaggio e la disinfezione delle stoviglie:

1. La superficie delle stoviglie è liscia e pulita, senza macchie di olio, nessun odore particolare e asciutta.

2. La quantità residua di sodio alchil iodato sulle stoviglie è inferiore a 0,1 mg/100 centimetri quadrati e il cloro residuo libero è inferiore a 0,3 mg/l.

3. La dimensione dei batteri coliformi sulle stoviglie è inferiore a 3/100 centimetri quadrati e non è possibile rilevare batteri patogeni.

Malinteso sulla disinfezione

Per le stoviglie, l’ebollizione ad alta temperatura è infatti il ​​metodo di disinfezione più comune e molti germi possono essere uccisi dalla disinfezione ad alta temperatura. Tuttavia, affinché la disinfezione ad alta temperatura ottenga realmente l'effetto, devono essere soddisfatte due condizioni: una è la temperatura di azione e l'altra è il tempo di azione.

Esistono molti tipi di microrganismi nelle malattie trasmesse dall’intestino e i batteri che spesso causano diarrea acuta includono Escherichia coli patogeni, Salmonella, Shigella, Vibrio cholerae e Bacillus cereus. La maggior parte di questi batteri può morire solo dopo essere stati riscaldati a 100°C per 1-3 minuti o riscaldati a 80°C per 10 minuti. Se la temperatura di riscaldamento è di 56°C, questi batteri possono ancora sopravvivere dopo il riscaldamento per 30 minuti. Inoltre, alcuni batteri sono più resistenti alla febbre alta, come le spore di antrace e di cereus.

Pertanto, scottare la ciotola con acqua bollente prima di mangiare può uccidere solo un numero molto piccolo di microrganismi a causa della temperatura e del tempo di azione insufficienti e non può garantire l’uccisione della maggior parte dei microrganismi patogeni. Bollire, cuocere a vapore o utilizzare gli infrarossi per sterilizzare gli armadi sono tutte opzioni per ottenere risultati. Se si utilizza la bollitura, per ottenere una vera disinfezione è necessario farla bollire per un po'. Di solito sono necessari 15-30 minuti per sterilizzare l'armadio con raggi infrarossi.