I consumi nella ristorazione inaugureranno un’altra primavera

I consumi nella ristorazione inaugureranno un’altra primavera

Secondo questa politica, anche il settore della ristorazione ha inaugurato una nuova svolta. Che tipo di ritmo di ripresa mostrerà il settore della ristorazione nazionale? Quali categorie si riprenderanno più velocemente?

Xue Yuan, capo analista del settore alimentare e delle bevande presso CITIC Securities, ha stimato che dopo uno o due trimestri, il consumo di ristorazione nazionale registrerà una ripresa relativamente forte. Si prevede che le categorie che si riprenderanno più velocemente saranno gli snack, i fast food, le bevande, gli hot pot, ecc.

A giudicare dal numero di aperture di negozi, nel primo trimestre del 2021 il numero di aperture di ristoranti è diminuito drasticamente e il numero di chiusure di ristoranti è stato relativamente elevato. Da allora il numero dei negozi aperti nel settore della ristorazione ha mostrato un trend di crescita. Entro il terzo trimestre del 2022, il numero di ristoranti di nuova apertura nel settore della ristorazione raggiungerà 850.000, che è anche il trimestre con il maggior numero, per poi diminuire gradualmente trimestre dopo trimestre. Con il sostegno politico e l’apertura al mondo esterno, riteniamo che il panico tra i consumatori si dissiperà gradualmente. Dopo uno o due trimestri i consumi nel settore della ristorazione registreranno una ripresa relativamente forte. Si prevede che dopo la liberalizzazione le categorie che si riprenderanno più velocemente saranno gli snack, i fast food, le bevande, gli hot pot, ecc.

Negli ultimi tre anni l’intero settore della ristorazione ha attraversato un periodo di difficili prove e ora ha finalmente inaugurato un punto di svolta. Da un lato, dovremmo cogliere il ritmo della ripresa dopo l’epidemia; d’altro canto, dovremmo rafforzare la nostra fiducia e riportare la nostra mentalità imprenditoriale al trend di lungo termine dello sviluppo industriale.

Per questo motivo dobbiamo pensare anche al ruolo trainante a lungo termine del settore della ristorazione. Sappiamo tutti che mangiare è un grande affare. Abbiamo analizzato e scoperto che, a causa delle differenze nelle abitudini alimentari e nelle condizioni della catena di approvvigionamento, il settore della ristorazione nei diversi paesi ha formato le proprie caratteristiche e percorsi di sviluppo. Successivamente, ci concentreremo sui piatti già pronti. I piatti prefabbricati sono piatti con diversi gradi di cottura prodotti attraverso lotti industrializzati, che risolvono diversi punti critici sul lato B e sul lato C. Crediamo che i piatti prefabbricati avranno sicuramente un'ampia prospettiva di sviluppo in futuro.

Sul lato B, i piatti prefabbricati possono aiutare le società di catering a ridurre la domanda di manodopera, ridurre l’area del retrocucina, aumentare la velocità di consegna dei pasti, stabilire un sistema operativo standardizzato e, in definitiva, ottenere una riduzione dei costi e un aumento dell’efficienza. Se ciò sarà possibile, si spera in un aumento della tariffa della catena del settore della ristorazione.

Sul lato C, i piatti prefabbricati risolvono principalmente i punti critici per i consumatori che cucinare a casa richiede molto tempo ed è difficile da cucinare. Abbiamo notato che l’epidemia ha accelerato la penetrazione delle parabole prefabbricate di fascia C nel breve periodo. Ma dopo l'epidemia, il lato B è ancora richiesto, ed è anche la direzione principale degli sforzi dell'azienda, mentre le parabole prefabbricate del lato C devono passare attraverso un processo di coltivazione e rilascio uniforme.

Nel 2020, il consumo pro capite di alimenti surgelati nel mio Paese sarà di soli 3,7 kg, equivalente al livello del Giappone nel 1975. In Giappone, nel 2020, il consumo pro capite di alimenti surgelati ha raggiunto i 22,6 kg, ovvero 6 volte il livello attuale di Cina. Il consumo pro capite nei paesi europei e americani è generalmente superiore ai 36 kg, ovvero 10 volte quello della Cina.

Secondo i nostri calcoli, nel 2021, la dimensione degli ortaggi prefabbricati nel mio paese sarà di circa 350 miliardi e si possono prevedere migliaia di miliardi nel futuro mercato degli ortaggi prefabbricati. A breve termine, la certezza di crescita delle parabole prefabbricate di fascia B grazie all'incontro tra domanda e offerta è maggiore. I piatti prefabbricati di fascia C dipendono dall'emergere di una buona offerta e sono ancora in una fase iniziale di maturità.

Attualmente, ci sono molti partecipanti nel settore degli ortaggi preparati, circa sei categorie, ma il fatturato delle aziende leader è generalmente inferiore a 1 miliardo di yuan e la quota di mercato che occupano è inferiore all'1%.

Allo stesso tempo, dopo che gli operatori sono entrati nel settore, promuovono rapidamente l’espansione della capacità a breve termine e anche la concorrenza omogenea è ovvia. Ora, l’industria degli ortaggi preparati è ancora nella fase di competizione per la quota di mercato, e non sono molte le persone particolarmente preoccupate per i profitti. In futuro la concorrenza sul mercato dei piatti pronti si intensificherà e il settore avvierà un rimpasto. Alla fine, il mercato di fascia B potrebbe essere il primo a dare vita ad aziende più grandi.

Attualmente l’intero settore dei prefabbricati vegetali è in una fase di sviluppo con categorie ma senza marchi e con uno schema indefinito. Ogni azienda deve selezionare i prodotti e i canali corrispondenti in base ai propri geni e alle proprie dotazioni di risorse per ottenere una crescita rapida e iterare costantemente modelli di business per affermarsi nello sviluppo. Barriere a lungo termine e potere del marchio.