Nel 2023, il settore della ristorazione inaugura sette nuove tendenze

Nel 2023 della ristorazione secca, l'"innovazione" è importante quanto la "fiducia". Nel corso del 2022, il dividendo demografico scomparirà, i consumi saranno prudenti e l’involuzione del settore si intensificherà. Tutti "coinvolgono se stessi" o "coinvolgono gli altri". Se c'è qualcosa che in futuro potrà portare "dividendi stabili" al settore della ristorazione, quella sarà l'innovazione.

Quali nuove tendenze stanno accadendo nel settore della ristorazione in questo momento? Sotto quali aspetti i brand della ristorazione possono evolversi e innovarsi?

Nuova scena: anche "Ambient Sense" è un prodotto

Lo scorso autunno, "preparare il tè attorno ai fornelli" è diventato improvvisamente popolare sui social media. In meno di sei mesi, su Xiaohongshu c'erano più di 260.000 banconote. Su Douyin, il tema della preparazione del tè attorno ai fornelli conta ben 41,9 miliardi di riproduzioni.

"Cucinare il tè attorno ai fornelli" può rendere le persone così eccitate, il motivo principale è la creazione della scena. Tre o cinque amici si siedono attorno al fuoco, bevono tè e mangiano frutta, si scaldano e chiacchierano. L’atmosfera è forte e il senso di socialità è pieno.

Guardando allo scorso anno, quasi tutti i consumi legati alle “scene” hanno registrato una crescita esplosiva, come il campeggio, le bancarelle di cibo, le bancarelle di strada e la cucina esotica. Dietro queste esplosioni di consumi c’è la forte domanda da parte dei consumatori di scene e interazione sociale.

In sostanza, tutte le categorie o negozi che si concentrano sulla scena sono "atmosfera di vendita". Al momento, quando l'omogeneità del prodotto sta diventando sempre più seria, il "valore emotivo" è sempre più grande del "valore del prodotto" e il miglioramento dello spazio e la trasformazione sulla scena diventeranno la direzione principale per i marchi di ristorazione da sfondare.

Nuovo modello: la “sharing economy” che non può essere ignorata

Nel 2023, con l’aumento dei costi e una concorrenza sempre più agguerrita, la “sharing economy” nel settore della ristorazione diventerà sempre più popolare.

Nell'aprile dello scorso anno, il marchio di caffè di Pechino D.A.O ha aperto, e poi ha subito due ondate di epidemie a Pechino. Sotto il ripetuto "insegnamento" dell'epidemia, D.A.O ha cercato di elaborare un'idea di "operazione spaziale completa", che ora è "Mix Island".

“Mix Island” adotta un modello di gestione combinata (mattina C e sera A). D.A.O, Jumping Sea Craft Brewing e cocktail non binari si tengono insieme per stare al caldo. La condivisione dei costi e quella del rischio non solo sono sopravvissute all’epidemia, ma hanno anche raggiunto uno sviluppo stabile. Non molto tempo dopo l'apertura del quarto negozio (Duoduoluo Village), divenne il negozio di caffè più popolare nel distretto di Chaoyang e il bar notturno più popolare di Pechino.

"Mix Island" non è un caso isolato di stare insieme per scaldarsi. Nell’ultimo anno sono emersi diversi modelli di ristorazione “condivisa” con operazioni a basso costo, condivisione del traffico e condivisione del rischio.

Alcuni marchi cercano collaborazioni con categorie o fasce orarie complementari, come “incorporare” il servizio caffè nei bar o subaffittare una bancarella nei fast food per marchi che producono spiedini fritti/lo mei; anche i ristoranti con evidenti attività stagionali come gamberi, piatti caldi, ristoranti di montone, ecc., riducono il costo dell'affitto sotto forma di subaffitto o subaffitto nelle stagioni non di punta.

Ci sono anche alcuni marchi che si "modulariscono" e "incorporano" i propri servizi sotto forma di "shop-in-shop" in diversi marchi o negozi. Fornire una serie di servizi personalizzati completi come bevande al tè, servizi spaziali e vendita di prodotti a base di tè personalizzati.

Anche la cucina centrale condivisa della città è stata notevolmente sviluppata lo scorso anno. Ad esempio, la catena di fornitura di Shuhai e la catena di fornitura di 22 città hanno creato cucine centrali di lavorazione condivisa in tutto il paese. La cucina centrale condivisa riduce notevolmente gli ingredienti e i costi di ricerca e sviluppo dei piccoli marchi di ristorazione, riduce i rischi di capitale e conferisce maggiore potere.

Novità retail: le due ruote motrici “ristorazione+retail”.

L'anno scorso, Maliuji "ha vinto l'intorpidimento" trasmettendo in diretta. I noodles piccanti hanno venduto più di 7 milioni di copie in un giorno, per un fatturato totale di 54 milioni di yuan. L'est non è luminoso e l'ovest è luminoso, Ma Liuji ha recuperato la perdita della cena dalla sala di trasmissione in diretta.

L’epidemia è un catalizzatore che ha accelerato il nuovo processo di vendita al dettaglio del settore della ristorazione e ha aiutato molti marchi della ristorazione a completare la loro trasformazione. Basandosi sulle due ruote motrici di "catering + vendita al dettaglio", Baman ha occupato per tre anni consecutivi il primo posto nel volume delle vendite della categoria spaghetti di riso Hunan di Tmall. Nel 2021 ha superato il miliardo di yuan di ricavi; Ristorante Guangzhou, Zhiweiguan, Tongqinglou, ecc. Con la popolarità di "Kaishou Cai", il marchio ha gradualmente trovato una seconda curva di crescita.

Oltre a diventare sempre più una “fabbrica alimentare”, il “nuovo retail” della ristorazione si riflette anche nei punti vendita front-end. Dall'anno scorso, nella ristorazione c'è stata la "tendenza del supermercato": barbecue in stile magazzino, piatto caldo del minimarket, mercato all'ingrosso dim sum, taverna self-service... A parte il fatto che il nome ricorda un supermercato, l'esperienza è più come: contenitore aperto, in stile magazzino L'esposizione, l'imballaggio per la vendita al dettaglio e la nuova esperienza di consumo attirano un gran numero di giovani al check-in.

Un altro tipico esempio è Guang Lian Shen. I suoi primi negozi aperti a Chengdu, Changsha, Nanchino e in altri luoghi si chiamano "Mercato all'ingrosso Dim Sum Guanglianshen/Convenience Store Dim Sum". Non importa come cambia il nome, si sta allontanando sempre di più dalla "cottura" e dalla "nuova vendita al dettaglio". avvicinarsi. A Guanglianshen, il pane fresco è diventato un alimento popolare, la pesatura sfusa è quasi scomparsa e gli alimenti confezionati a bassa temperatura e a lunga conservazione sono diventati i protagonisti. L’elevata efficienza per metro quadrato, gli elevati ordini dei clienti e le basse perdite porteranno probabilmente a un nuovo ciclo di aggiornamenti di categoria. .

Nuovi canali: dalle doppie partite casalinghe alle partite multicasalinghe

È arrivata l’era delle partite casalinghe multiple. Il 2022 può essere definito il primo anno di All in Douyin, un collettivo di marchi di ristorazione:

Il gruppo Douyin di Haidilao ha aperto per la prima volta e le vendite di tre prodotti di acquisto collettivo si sono avvicinate ai 300 milioni; McDonald’s ha stabilito il record di 10 milioni in un solo giorno durante il periodo di prevendita double 11; Le 520 dirette di Guming, 40 milioni in 5 ore; La trasmissione in diretta di un giorno GMV di Pizza Hut ha raggiunto gli 80 milioni.

Douyin, con 600 milioni di utenti attivi ogni giorno, fornisce una nuova piattaforma ai marchi di ristorazione per "integrare semina e raccolta". I commercianti utilizzano l'e-commerce degli interessi di Douyin per creare brevi video, acquisti di gruppo, auto-trasmissione dei commercianti, esplorazione dei talenti, Douyin da asporto, ecc. La matrice degli strumenti di marketing ha anche creato uno scenario di consumo completamente nuovo per i consumatori.

Dal takeaway a Douyin, la costruzione del canale di alcuni marchi di ristorazione nell'ultimo anno ha gradualmente completato la conversione dei locali dual home "pranzo + takeaway" in locali multihome "pranzo + takeaway + Douyin".

Nuova organizzazione: i "partner" consentono ai marchi di correre più velocemente

Negli ultimi uno o due anni, ci sono stati sempre più marchi gestiti direttamente aperti al franchising, come Baman, Mrs. Tian Braised Pork, Tous Les Jours, Hometown Chicken e così via. Ci sono anche alcuni marchi a gestione diretta il cui atteggiamento nei confronti del "franchising" è ancora seminascosto, come Lele Tea, Wooden House BBQ e Chen Xianggui.

Qualunque sia la considerazione, per i marchi di vendita diretta, la "vendita diretta al franchising" è davvero un buon modo per ridurre i rischi aziendali e raggiungere uno sviluppo su larga scala.