Cultura popolare "stoviglie".

Cultura popolare "stoviglie".

La cultura popolare cinese ha utilizzato le stoviglie molto presto. La storia dell'uso dei cucchiai è di circa 8.000 anni e la storia dell'uso delle forchette è di circa 4.000 anni. In uso, 51 forchette da tavola raggruppate in un fagotto sono state portate alla luce dalla tomba degli Stati Combattenti a Luoyang, nell'Henan. Dopo il periodo degli Stati Combattenti, la forcella potrebbe essere stata eliminata e c'erano pochi documenti e oggetti reali. La divisione del lavoro tra cucchiai e bacchette era molto chiara nel periodo pre-Qin. Per mangiare si usavano i cucchiai e per mangiare le verdure nella zuppa si usavano le bacchette. "Note varie di Yunxian" contiene: "Xiang Fan ha aspettato, ci sono piatti di fiori laccati, bacchette Ke Dou e cucchiai a coda di pesce".

Storia divertente sulle stoviglie

Nel vicino Giappone è buon senso posizionare le bacchette orizzontalmente, ma presso i cinesi generalmente le posizionano verticalmente. Il solo metodo di posizionare le bacchette può aprire una grande teoria della cultura comparata. In effetti, l'autore una volta ha assistito a una discussione tra uno studioso e le differenze tra la cultura cinese e quella giapponese in base alla disposizione delle bacchette. Tuttavia, prima di scrivere un articolo così lungo, c’è una semplice domanda a cui rispondere. Le bacchette sono state chiaramente introdotte in Giappone dalla nazione cinese, quindi perché il Giappone ha adottato un modo diverso di posizionare le bacchette rispetto al nostro paese? Deduzione dall'esperienza, questo è improbabile. Dopo il ripristino delle relazioni diplomatiche tra Cina e Giappone, i piatti giapponesi come lo spezzatino di manzo e il sushi sono entrati in Cina. Quando ci si avvicina per la prima volta alla cucina giapponese è necessario innanzitutto imparare il corretto metodo di mangiare e le buone maniere a tavola. Non solo in Cina, quando le persone introducono stoviglie straniere, hanno una mentalità comune, ovvero utilizzare le stoviglie in modo autentico il più possibile, e lo stesso vale quando si introducono coltelli e forchette alimentari occidentali. A questo proposito, gli antichi giapponesi non facevano eccezione. Se i giapponesi hanno cambiato il modo di usare le bacchette quando le hanno introdotte, almeno bisogna dimostrare che la Cina ha posizionato le bacchette verticalmente fin dai tempi antichi.

A questo proposito l'autore una volta ha fatto un'ipotesi: a giudicare dal fatto che le bacchette giapponesi sono posizionate orizzontalmente, è molto probabile che anche i nostri antenati nei tempi antichi le mettessero orizzontalmente. Nel lungo corso della storia, per qualche motivo, le bacchette cinesi sono state posizionate verticalmente, mentre il Giappone mantiene ancora l'aspetto precedente. Per confermare questa ipotesi l'autore ha consultato vari materiali, ma per un po' non ha trovato indizi. A pensarci bene, questo non è incredibile. Di solito nessuno presta attenzione ai dettagli come il modo in cui vengono posizionate le bacchette, per non parlare della situazione in quel momento.

Proprio quando l'indagine bibliografica non ha trovato nulla, l'autore ha trovato per caso prove dai murali della dinastia Tang. Nel 1987, diversi murali furono trovati nelle tombe della metà della dinastia Tang scavate nel villaggio di Nanliwang, contea di Chang'an, provincia di Shaanxi (ora distretto di Chang'an, città di Xi'an), e uno di essi raffigurava un scena del banchetto. Dall'immagine si vede chiaramente che le bacchette sono posizionate orizzontalmente sul tavolo da pranzo basso.

Le prove non si fermano qui. Nelle scene dei banchetti raffigurate nei murali della Grotta 473 delle Grotte di Mogao a Dunhuang, bacchette e cucchiai sono posizionati orizzontalmente. Inoltre, anche i murali raffiguranti scene di matrimonio nella Seconda e nella Quinta Grotta di Yulin costituiscono una prova circostanziale. Sebbene l'immagine fosse danneggiata e si potesse vedere solo una parte, era ovvio che le bacchette davanti all'uomo erano posizionate orizzontalmente. Tutti questi materiali fotografici dimostrano che, almeno prima della dinastia Tang, le bacchette cinesi erano posizionate orizzontalmente.

L'evoluzione delle dinastie Song e Yuan

Tuttavia, quando le bacchette posizionate orizzontalmente sono diventate posizionate verticalmente? Li Shangyin della Dinastia Tang ha sottolineato in "Evil Appearance" nel volume "Yishan Miscellaneous Compilation" che tra i comportamenti maleducati, il più tipico è "le bacchette orizzontali sulla ciotola della zuppa" (mettere le bacchette orizzontalmente sulla ciotola) . Sebbene questa sia una cattiva abitudine denunciata da "Yishan Miscellaneous Compilation", non si può dimostrare che l'opinione di Li Shangyin rappresentasse il senso comune della società dell'epoca. Proprio come i critici moderni criticherebbero deliberatamente gli sgradevoli costumi secolari, criticano semplicemente il buon senso sociale e l’etichetta sulla base di simpatie e antipatie personali. Inoltre, la cattiva abitudine a cui si riferisce Li Shangyin è quella di posizionare le bacchette orizzontalmente sulla ciotola, non di posizionare le bacchette orizzontalmente sul tavolo. In secondo luogo, se in quel momento le bacchette erano state posizionate dritte, lo saranno anche quando saranno posizionate sulla ciotola. Da ciò si può dedurre che a quel tempo era relativamente comune posizionare le bacchette orizzontalmente sulla ciotola.

Infatti, quando Liang Zhangju della dinastia Qing parlò di questo punto nel volume 8 di "Discorso continuo sulle onde", una volta testimoniò che l'usanza di "appendere le bacchette sulla ciotola della zuppa" è continuata anche per le generazioni future. Si dice che posizionare le bacchette orizzontalmente sulla ciotola sia un'espressione umile di finire di mangiare prima rispetto agli anziani e ai capi. Durante la dinastia Ming, Ming Taizu odiava questa usanza e da allora in poi fu considerata solo un comportamento scortese.

Secondo Liang Zhangju, durante la dinastia Ming, era considerato scortese mettere le bacchette di lato sulla ciotola dopo un pasto. Supponendo che sia collegato a questo, posizionare le bacchette orizzontalmente prima dei pasti era diventato un tabù a quel tempo, e si può ipotizzare che l'abitudine di posizionare le bacchette verticalmente si sia formata solo dopo la dinastia Ming.

Ma non è così. Nel tempio Kaihua nella città di Gaoping, nella provincia dello Shanxi, c'è un murale della dinastia Song intitolato "La storia del principe delle cose buone". L'immagine del murale non è molto chiara, ma si può comunque vedere che le bacchette sono posizionate dritte.

Un altro rotolo intitolato "Il banchetto serale di Han Xizai" è opera di Gu Hongzhong, un pittore delle Cinque Dinastie, che descrive la vita di Han Xizai, un ministro della dinastia Tang meridionale, che era estremamente felice. Tuttavia, secondo i risultati di nuove ricerche pubblicate negli anni '70, dal metodo di pittura, dall'abbigliamento e dai movimenti dei personaggi nel dipinto si può dedurre che esso sia stato creato non durante la dinastia Tang meridionale, ma all'inizio della dinastia Song (Shen Congwen , 1981).

In realtà esistono diverse versioni dell'immagine del banchetto notturno di Han Xizai, con sottili differenze nei dettagli. Nella versione raccolta dal Museo del Palazzo non si vedono bacchette. Ci sono delle bacchette sulla filigrana in legno di Rongbaozhai e le bacchette sono posizionate verticalmente. Perché in quest'ultimo sono comparse le bacchette? Le bacchette fanno parte del dipinto originale o sono state aggiunte dalle generazioni successive? Non posso esserne sicuro adesso. Ma in breve, l’usanza di posizionare le bacchette in posizione verticale è apparsa dopo la dinastia Song, e non dovrebbero esserci problemi con questo.

Nello "Shi Lin Guang Ji" compilato da Chen Yuanliang durante la dinastia Song, c'è un'illustrazione raffigurante funzionari mongoli "che giocano sul doppio sei". La versione originale di "Shi Lin Guang Ji" era sbagliata, e una versione supplementare fu pubblicata durante la dinastia Yuan e fu ampiamente diffusa. Le illustrazioni sono mescolate con opere della dinastia Yuan. Cioè, durante la dinastia Song, e al più tardi durante la dinastia Yuan, è diventata un'usanza posizionare le bacchette in posizione verticale.

Durante la dinastia Ming, la tecnica di stampa fece grandi progressi e furono pubblicati un gran numero di libri con illustrazioni. Molte illustrazioni hanno tavoli da pranzo e le bacchette nelle immagini sono tutte posizionate in posizione verticale, senza eccezioni. Le illustrazioni de "La storia di Jin Bi" (a cura di Zheng Yiwei) pubblicate nel periodo Wanli ne sono un esempio.

dal tappetino alla tavola

Nel corso della storia, la dieta e lo stile di vita delle persone hanno subito cambiamenti sconvolgenti tra le dinastie Tang e Song. Nelle tombe della dinastia Han orientale veniva utilizzato un gran numero di mattoni sui muri scolpiti con ritratti. Da tali ritratti è possibile conoscere un aspetto della dieta e delle abitudini alimentari dell'epoca. Nel "Ritratto di viaggio e banchetto" rinvenuto a Chengdu, nel Sichuan, ci sono scene di banchetti della dinastia Han orientale. I partecipanti mangiano e bevono seduti su stuoie e i piatti sono disposti su tavoli da cibo dalle gambe corte. Questi materiali mostrano che, come in Cina e in Giappone durante la dinastia Han orientale, sedie e tavoli non venivano utilizzati.

Nei murali di Wangcun, Nanli, Shaanxi, menzionati sopra, il padrone di casa e gli ospiti non sono seduti su stuoie, ma su panche con le gambe corte, e il tavolo da pranzo è ancora un tavolo con le gambe corte. Si può vedere che a partire dalla dinastia Tang, le persone non si sedevano più sulle stuoie.

Per comprendere gli usi e i costumi della dinastia Tang, il "Gong Le Tu" raccolto dal Museo del Palazzo Nazionale di Taipei è un materiale importante che non può essere ignorato. I dipinti esistenti sono copie della dinastia Song e l'originale fu completato a metà della dinastia Tang (Shen Congwen, 1981). "Palace Music Picture" raffigura la scena dei nobili di corte che bevono il tè mentre ascoltano la musica. Dal dipinto si può vedere che è comune l'uso di sedie e tavoli nella vita di corte.

Questa "immagine Gongle" è stata realizzata nella stessa epoca dei murali delle tombe di Wangcun, Nanli, Shaanxi, entrambi durante la dinastia Tang media. Tuttavia, confrontando i due, possiamo scoprire che le forme e l'utilizzo di tavoli e sedie sono diversi. È ovvio che gli oggetti quotidiani e il loro utilizzo sono diversi nelle diverse classi.

Quando è iniziata allora l'abitudine di mangiare a tavola, così come è adesso?

Guardando di nuovo "Immagine del banchetto notturno di Han Xizai", possiamo vedere che l'uso di sedie e tavoli durante la dinastia Song è più o meno lo stesso di adesso. Naturalmente, questo dipinto raffigura burocrati di alto livello che vivono al centro del potere e le loro vite non sono paragonabili a quelle della gente comune. Allora, com'era la vita per la gente comune a quel tempo?

Tra i murali rinvenuti nelle tombe della dinastia Song, c'è un dipinto chiamato "Banchetto". La figura nella foto è il proprietario della tomba, la cui identità è sconosciuta. A giudicare dall'abbigliamento e dalle necessità quotidiane, non sembra che appartengano alla classe alta, ma impiegano anche persone, presumibilmente con un certo status e forza economica, forse funzionari di livello inferiore o piccoli imprenditori. Diversamente dalle sedie e dai tavoli squisiti di "Banchetto notturno Han Xizai", le sedie e i tavoli di "Banchetto" sono relativamente rozzi. Ma da questo murale si può vedere che sedie e tavoli erano ampiamente utilizzati nella vita quotidiana della gente comune durante la dinastia Song.

Posizionamento semplice di bacchette e coltelli da tavola

Dallo stile di vita di sedersi sui tappetini all’uso di sedie e tavoli, questo cambiamento non ha alcuna relazione diretta con l’uso delle bacchette. Perché le bacchette posizionate orizzontalmente divennero verticali per un periodo di tempo dalla dinastia Song alla dinastia Yuan?

Le Cinque Dinastie e i Dieci Regni tra Tang e Song furono un periodo di tumulti. Durante questo periodo, i nomadi del nord entrarono uno dopo l'altro nelle pianure centrali e fondarono dinastie. Accompagnato da ciò, molte minoranze etniche immigrarono nelle residenze della nazionalità Han. Poiché sono impegnati nell'allevamento di animali e mangiano carne come alimento base, ovviamente usano i coltelli da tavola quando mangiano. I coltelli affilati possono ferire accidentalmente le persone, quindi è naturale posizionare la punta del coltello rivolta nella direzione opposta quando si mangia. Questo punto può essere visto a colpo d'occhio solo osservando l'etichetta alimentare occidentale che prevede l'uso di coltello e forchetta.

Infatti, assaggiando la cucina mongola, ci si accorge che il coltello da tavola è posizionato verticalmente. Durante il periodo delle Cinque Dinastie e dei Dieci Regni, le abitudini alimentari dei nomadi si erano spostate verso sud, occupando una vasta area. Non è difficile immaginare che le persone immigrate qui mantengano ancora l'abitudine di usare i coltelli, e naturalmente posizionano anche le bacchette verticalmente come coltelli da tavola. Anche nella corte del centro culturale, a cominciare dall'imperatore, gli alti burocrati dei nomadi posizionavano inconsciamente le bacchette verticalmente. Fin dall'antichità si tenevano spesso banchetti come rito per dimostrare l'autorità dell'imperatore. Anche i regimi minoritari centrati sull'imperatore ed ereditarono la tradizione dei banchetti. Tra questi, l’abitudine di posizionare le bacchette verticalmente potrebbe essere gradualmente penetrata nell’alta burocrazia. Inoltre, i cinesi usano spesso le bacchette con una sezione trasversale rotonda. Quando si utilizzano tavoli e sedie, posizionare le bacchette verticalmente può evitare che cadano dal tavolo.

È interessante notare che la divulgazione di sedie e tavoli, nonché il cambiamento nella disposizione delle bacchette, avvennero quasi contemporaneamente. Il nome originale della sedia è "Hu Bed", introdotto dalle regioni occidentali. È una sedia pieghevole e successivamente si è evoluta in una sedia moderna. Come accennato in precedenza, dopo le dinastie Song e Yuan, tavoli e sedie erano sostanzialmente popolari tra la gente. Durante questo periodo anche le bacchette passarono da orizzontali a verticali. Sebbene non esista alcuna relazione causale tra i due, non è altro che un'intrigante coincidenza.

"Le sabbie di Huanxi, la pioggerellina e il vento obliquo creano Xiaohan" - Su Shi

La pioggerellina è obliqua e il vento è freddo, il fumo leggero è rado e i salici sono belli sulla spiaggia assolata. Entrare nel fiume Huai e nel fiume Qing Luo sta diventando lungo.

Tazza di mezzogiorno galleggiante con fiore di latte in schiuma di neve, germogli di bambù di Artemisia con corna di Polygonum prova il piatto a molla. Il gusto del mondo è Qinghuan.